شاید برای شما پیش آمده که در فروشگاه محصولات کنجدی با دو نوع روغن کنجد بکر و تصفیه شده مواجه شده باشید و تفاوت این دو را باهم ندانید.
برای اطلاع از تفاوت روغن کنجد بکر و تصفیه شده و کابرد هر یک این مطلب به شما کمک میکند.
چرا روغن کنجد بکر و تصفیه شده باهم فرق دارند؟
مهمترین تفاوت بین روغن کنجد تصفیه شده و بکر به نحوه تولید آنها بر میگردد.
روغن کنجد بکر با دستگاه های پرس سرد و در دمای حداکثر ۴۵ درجه سانتی گراد روغن گیری می شود.
در صورتیکه روغن کنجد تصفیه شده با پرس گرم و در دمای بالای ۸۰ درجه سانتی گراد تولید میشود. این تفاوت باعث تغییرات در خواص آنها می شود.
روغن کنجد بکر به دلیل روغن کشی در دمای پایین و عدم استفاده از هرگونه افزودنی های شیمیایی، کمترین تغییرات در ترکیبات و خواص تغذیه ای در روغن ایجاد شده و روغنی کاملا طبیعی و خالص با رنگ ، عطر و طعم مطبوع حاصل می گردد بو به همین دلیل است نام آن روغن بکر گذاشته شده است.
روغن کنجد بکر، روغن طبیعی برای مقابله با پیری
روغن کنجد بکر دارای محتوای غنی از ترکیبات فراسودمندِ سزامین و سزامول است. این آنتی اکسیدان‌ها با عوامل پیری سلول های مقابله میکنند و از آسیب های اکسیداتیو کبد، سرطان، بیماری های قلبی و عروقی، اختلالات عصبی و دردهای مزمن عضلات جلوگیری می نماید.
به بیان دیگر روغن کنجد بکر یک داروی طبیعی برای مقابله با پیری سلولهای بدن است.
روغن کنجد بکر برای استفاده در سالاد ، پخت و پز و سرخ کردن سطحی (در درجه حرارت ملایم) مناسب است.
این روغن مورد استفاده برای آن دسته از مصرف کنندگانی که علاقه مند به عطر و بوی طبیعی روغن کنجد هستند، توصیه می شود. اگر شما علاقه ندارید بوی روغن کنجد در غذا شنیده شود، بهتر این از روغن بکر استفاده نکنید.
روغن کنجد بکر نسبت به روغن کنجد تصفیه شده دارای میزان بالاتری از ویتامین هاست. انواع ویتامین E، ویتامین ب 1، ویتامین ب 2، ویتامین ب 3، ویتامین ب 5، ویتامین ب 6، توکوفرول ها (آنتی اکسیدان های سلامتی بخش) در روغن بکر کنجد موجود است.
این روغن سرشاز از ترکیبات مغذی می باشد.
ویتامین E موجود در روغن کنجد در پیشگیری از آلزایمر و آب مروارید چشم مفید بوده و همچنین منبع مناسبی از کلسیم، آهن، فسفر و منیزیم است.
این روغن علاوه بر مصارف خوراکی، به دلیل داشتن بسیاری از ترکیبات فراسودمند در ماساژ درمانی، حفظ شادابی و سلامت پوست و بعنوان دهان شویه جهت مراقبت از دندان ها نیز کاربرد دارد.
روغن کنجد تصفیه شده یا پالایش شده (بی بو)
تصفیه کردن فرایندی است که طی آن ناخالصی های روغن نظیر ترکیبات غیرروغنی(موم ها، فلزات سنگین)، مواد مولد عطر و بو، اسیدهای چرب آزاد، رنگدانه ها و … از روغن جداسازی می گردد.
وجود ناخالصی ها در روغن سبب تیرگی، کف کردن یا دود کردن و تشکیل رسوب در هنگام حرارت دادن روغن شده و پایداری روغن را هنگام سرخ کردن کاهش می دهد.
بعد از تصفیه روغن، ناخالصی هایی که بطور طبیعی در روغن وجود دارد جدا شده و روغنی بی بو و بدون رنگ خاص تولید می شود.
این روغن بسیار پایداتر در برابر حرارت تولید می گردد.
روغن کنجد تصفیه شده مناسب مصرف کنندگانی است که نسبت به بو و یا طعم خاص روغن کنجد حساسیت دارند.
به دلیل حذف ناخالصی های مختلف فلزات سنگین، ترکیبات غیرروغنی و اسیدهای چرب آزاد در تکنولوژی تولید روغن کنجد تصفیه شده، پایداری و نقطه دود بالاتری داشته و بسیار مناسب تر برای سرخ کردن با درجه حرارت ملایم (کمتر از 226 درجه سانتی گراد) می باشد.
همچنین به دلایل فوق دارای عمرنگهداری بیشتری نیز می باشد.