مزایا و معایب استفاده از ظروف مسی
برای هر آشپزی، حرفه‌ای یا غیرحرفه‌ای، نوع و کیفیت ظروف مورداستفاده به‌اندازه مواد تشکیل دهنده خود غذا ضروری است. اگرچه هر خانه و رستورانی منحصربه‌فرد عمل می‌کند، اما در مورد ظروف آشپزی نیازهای مشترکی دارند. در نتیجه بازار پر از تجهیزات آشپزی است به‌طوری‌که آشپزها و سرآشپزها گزینه‌های مختلفی برای انتخاب دارند. با این‌حال، صرف‌نظر از شکل یا اندازه ظروف، همیشه باید فلزی را که ظروف از آن ساخته شده است، در نظر بگیرید. این موضوع باعث می‌شود که انتخاب نهایی شما در مورد تجهیزات پخت‌وپز به فلزی که از آن ساخته شده‌اند، تبدیل شود. مواد زیادی برای انتخاب وجود دارد از جمله فولاد ضدزنگ، آلومینیوم یا حتی مس.
ظروف مسی
مس برای بدن انسان ضروری و مفید است، اما فقط در مقادیر بسیار کم. در مقادیر بیشتر، سمی است و می‌تواند کشنده باشد. برای جلوگیری از مسمومیت داخل قابلمه‌ها باید فلز قلع استفاده شود. بااین‌حال ظروف مسی یکی از محبوب‌ترین ظروف بین مردم هستند. در ایران استفاده از ظروف مس به دوران ساسانیان برمی‌گردد. در گذشته‌های نه چندان دور نیز مردم ایران از ظروف مسی استفاده می‌کردند در طی زمان لوازم دیگری جایگزین آن شدند و حالا چند سالی است که دوباره توجه‌ها به سمت مس جلب شده است.
بااین‌حال استفاده از این ظروف مسی مزایا و معایب خاص خودش را دارد. در این مقاله به برخی از این خوبی‌ها و بدی‌ها اشاره می‌کنیم.
مزایای ظروف مسی:
برای بسیاری از سرآشپزها، ظروف مسی ترجیح داده می‌شود؛ زیرا وزن مناسبی برای پخت‌وپز دارند. قابلمه‌های مسی به‌اندازه‌ای سنگین هستند که روی اجاق‌گاز ثابت می‌نشینند و درعین‌حال به اندازه‌ای سبک هستند که تفت دادن و سرخ‌کردن آنها آسان باشد.
مس یکی از بهترین هادی‌های حرارتی است که می‌توانید پیدا کنید. در واقع بعد از نقره در رتبه دوم قرار دارد که برای استفاده در ظروف پخت‌وپز بسیار گران است. رسانایی حرارتی عالی مس به این معنی است که گرمای اجاق‌گاز شما به‌سرعت و به طور مساوی در کل پایه تابه توزیع می‌شود که به غذا اجازه می‌دهد تا به طور مساوی بپزد. تابه‌های چدنی، آلومینیومی و فولادی ضد زنگ در انتقال و پخش یکنواخت گرما مؤثر نیستند. بر این اساس، بسته به نحوه قرارگیری آن روی اجاق گاز، احتمالاً نقاط دمایی گرم و خنک‌تری در ماهیتابه خود خواهید داشت که منجر به پخت نامتوازن می‌شود.
یکی از دلایل عمده روی آوردن بسیاری از آشپزها، چه حرفه‌ای و چه آماتور به ظروف مسی، طراحی زیبا و ظریف آن است. رنگ مسی گرم و درخشش بی‌انتها را منتقل می‌کند. کنتراست قابل توجه بین مسی بیرونی و داخل استیل یا قلع نقره‌ای رنگ، ظاهری منحصربه‌فرد به آن می‌دهد که با دیگر ظروف آشپزی نمی‌توانید آن را ببینید.
ظروف مسی به ظروف ضد میکروب معروف‌اند. طیف گسترده‌ای از میکروب‌ها در تماس با سطحی از مس بیش از چند ساعت قادر به زنده ماندن نیستند.
از دیگر مزایای ظروف مسی، تمیزکردن و مراقبت آسان است. در مقایسه با بسیاری از مواد، از جمله چدن، تمیز کردن بیشتر ظروف مسی بسیار آسان است. به طور کلی، شما فقط باید ظرف مسی خود را با مایع ظرف‌شویی بشویید و با یک پارچه نرم خشک کنید.
معایب ظروف مسی:
مس همیشه یک ماده سخت برای حفظ شکل خود بوده است. به‌راحتی لکه می‌گیرد و خراش می‌خورد و نیاز به پولیش منظم دارد. در انگلستان قدیم، شن و ماسه از سواحل فرانسه به طور خاص برای تمیزکردن قابلمه‌ها و کتری‌های مسی بدون آسیب رساندن به آنها وارد می‌شد.
در آشپزخانه مدرن، مس را نمی‌توان در ماشین ظرف‌شویی تمیز کرد و باید با دست انجام شود. برخی از روش‌های ارزان و آسان تمیزکردن برای ازبین‌بردن لکه‌های مس مانند تمیز کردن ملایم با آب‌لیمو یا سرکه به خوبی کار می‌کنند. بااین‌حال، این کارها هنوز برای اکثر افرادی که صرفاً ظروف آشپزی را ترجیح می‌دهند که به طور رضایت بخشی با صابون و آب گرم تمیز شوند، سخت می‌شود.
همچنین گرما می‌تواند رنگ و ظاهر ظرف مسی را تغییر دهد و ازآنجایی‌که وسایل آشپزخانه در معرض گرمای زیادی قرار می‌گیرند، نمی‌توان از وقوع این امر جلوگیری کرد.
فروشگاه اینترنتی یزد استور مجموعه‌ای زیبا از لوازم و ظروف مسی را در اختیار مشتریان خود قرار می‌دهد. لیوان و پارچ مسی، سینی مسی، شکلات خوری و قهوه‌جوش مسی از پرطرف‌دارترین این وسایل هستند.